Viyana’da Ne Yenir?

Avrupa’nın hem yemek hem de şarap için gurme başkentlerinden biri olan Viyana, birçok lezzetli yerel tatlara ev sahipliği yapmaktadır. Paris ya da Londra’dakilere rakip olan yerel yemek mekanlarıyla şehir, ülkenin en belirgin yemeklerini, tatlılarını ve içeceklerini denemek için harika bir yerdir. Yayılmakta olan Habsburg İmparatorluğu’nun eski başkenti olan Avusturya’nın başkenti, dünyanın dört bir yanından gelen uzmanları benimsemiş ve onları kendine çekmiştir. Schnitzel’den ağız sulandıran keklere, sosislerden güveçlere kadar, Viyana’da denemek için en iyi 10 Avusturya yemeği sizlerle.

Şinitzel

Avusturya’nın ulusal yemeklerinden biri olan Şinitzel ülkeye gelen tüm turistlerin müptelası olduğu bir lezzet. İnce bir dana etinden yapılmış ve tavada veya yağda kızartılmış şnitzel, başkentteki restoranlarda  neşeyle servis ediliyor.

Genellikle limon ve taze maydanoz ile süslenmiş, salata, patates salatası, haşlanmış patates veya patates kızartması ile servis ediliyor. Soğuk bir Avusturya birası ya da bir bardak yerel Gruner Vetliner beyaz şarabı Şinitzel ile mükemmel bir uyum sağlıyor.

Şinitzel nerede yenir?

Viyana şehir merkezinde yer alan Figlmuller Wollzeile şnitzel yemek için Viyana’nın en iyi mekanı olarak biliniyor. Bu arada, Schnitzelwurt’da domuz, tavuk ve hindi de dahil olmak üzere 15 çeşit şnitzel hizmet bulabilirsiniz. Son olarak, Avusturya’nın en popüler yemeğini tatmak isteyen vejetaryenler için, Restaurant Landia (Ahornergasse 4), leziz vejetaryen şnitzeli yemek isteyen et yemeyenler tarafından beğeniliyor.

The Sachertorte

Çikolatalı krema ile kaplanmış ince kayısı reçeli ile yapılmış yoğun, çikolatalı bir kek olan Sachertorte, Viyanalıların gurur duyduğu bir tatlıdır.

Fotoğraf Kaynak: Original Sacher-Torte

Sachertorte nerede yenir?

Sacher Hotel Sachertorte yemek isteyenlerin ortak noktası! Ancak rakip bir fırın olan Demel, sevilen kekin kendine özgü versiyonunu da üreterek, tek katman yerine çift katmanlı marillemarmelade (Avusturya kayısı reçeli) kullanıyor. Kendi pastalarını “Demel’s Sachertorte” diye adlandırmak, tatlıcılar arasında yasal bir anlaşmazlığa ve kalıcı rekabete yol açtı. Her iki kek de Viyana “melanj” kahvesinin yanında (aşağıya bakın) veya baharatlı siyah çayın yanında tercih ediliyor.

Avusturya Gulaş

Macar yemeği olan Gulaş, Viyana’da ve Avusturya’nın çevresinde, yerel olarak kendine özgü bir yemek haline uyarlanmış ve oldukça popüler hale gelmiştir. Domates, soğan ve kırmızı biber ile tatlandırılmış doyurucu bir et yahnisini, Viyana’da en çok tadacağınız versiyonu genellikle Semmelknödel (köfte) içeriyor.

Avusturya Gulaş’ı nerede yenir?

Farklı çeşitlerde gulaşın tadına bakmak istiyorsanız, Wien Mitte tren istasyonundan çok uzak olmayan Gulaschmuseum (Schulerstraße 20) ‘da yemeyi deneyin. Ilona Stuberl (Braunerstraße 2) aynı zamanda Puerstner (Riemergasse 10) gibi mükemmel gulaşıyla tanınıyor. Albertina Müzesi yakınlarındaki şehir merkezine daha yakın olan Cafe Mozart‘ın da bu yemeğin lezzetli bir versiyonunu yaptığı biliniyor.

Apfelstrudel (Elma Turtası)

Dünya çapında sevilen bir başka Avusturya lezzeti olan Apfelstrudel, Habsburg imparatorluğunun etkisi sayesinde Doğu Avrupa çevresinde popüler hale geldi. Viyana çevresindeki fırınlar, kafeler ve restoranlarda satılan bu tatlı genellikle elma, şeker, kuru üzüm, limon, rom, tarçın ve karanfil ile dolu gergin ve inceltilmiş olan gevrek pasta hamuru ile yapılıyor. Çoğunlukla, strudel fındıkla karışık kırıntıları veya pudra şekeri ile süsleniyor.

Apfelstrudel sipariş ettiğinizde yanında Viyana kahvesi ya da siyah çay söylemeyi unutmayın. Strudels kayısı da dahil olmak üzere diğer meyve çeşitleri ile yapılabiliyor.

Apfelstrudel nerede yenir?

Viyana’da çoğu yerel pastanede bulabilirsiniz. Retro pembe tabela ve 1950’ler tarzı iç atmosfere sahip Cafe Aida‘da oturmayı deneyin. Mekanlar şehir etrafında dağılmış durumda. Kaffe Alt Wien (9 Bäckerstrasse) da lezzetli strudels ile tanınıyor.

Spargel (Bahar Kuşkonmazı)

Viyana’yı ilkbaharda ziyaret ediyorsanız Spargel’i muhakkak denemelisiniz! Avusturya ve Viyana, dünyanın en lezzetli yeşil ve beyaz kuşkonmazının hazırlandığı yerlerdir.

Nisan ayı sonlarında veya mayıs ayı başında başlayarak, Viyana’daki birçok yerel restorandaki menüler, Spargel ile mevsimlik spesiyalleri öne çıkarmaya başlıyor. Bazen, sadece biraz tereyağı, limon ve ekmek kırıntıları ile servis ediliyor. Daha büyük ve kalın olan beyaz kuşkonmaz, ilkbaharın özel favori lezzetidir.

Bazı yerler, Schnitzel tarzı ekmek kırıntılarında kızartılmış olan “Spargel” hizmet ediyor. Kısacası, kuşkonmaz sevenler bu mevsimsel ikramın tadını çıkarmanın lezzetli yollarını her zaman bulabilirler.

Erdäpfelsalat (Avusturya usulü Patates Salatası)

Kuzey Amerika’daki alternatiflerinden farklı olarak, bu taze ve sağlıklı salatada mayonez bulunmuyor. Bunun yerine, beyaz şarap sirkesi, biraz hardal, kırmızı soğan, frenk soğanı, tuz ve karabiber ile hazırlanıyor. Bazı tarifler de bir miktar tavuk veya et içeriyor, bu yüzden vejetaryen veya vegan olarak sipariş verirseniz, salatada herhangi bir et ürünü olup olmadığını sormak isteyebilirsiniz.

Erdäpfelsalat hemen hemen her şeyle güzelce uyum sağlıyor: şnitzel, sosis, taze kuşkonmaz veya diğer mevsim sebzeleri. Kışın çok sayıda restoran sıcak servis etse de, çoğu kişi soğuk tercih ediyor.

Erdäpfelsalat nerede yenir?

Şnitzel gibi, Erdäpfelsalat oldukça her yerde bulunuyor ve çoğu mekan garnitür olarak sunuyor. Yukarıda bahsedilen Figlmuller restoranı (Wollzeile 5), bu salatanın özellikle lezzetli ve taze bir versiyonunu yapıyor.

Fotoğraf Kaynak: Wikimedia Commons

Powidltascherl (Erik Reçelili Turta)

Bu lezzetli erik reçeli turtaları Avusturya’nın tatlı lezzetleri arasında yer alıyor. Çek Cumhuriyeti’nde de rastlayabileceğiniz Powidltascherl Viyana’nın tatlı severlere sunduğu leziz bir seçenek.

Belirgin bir patates hamuruyla yapılan narin hamur işleri, erik reçeli, rom veya erik reçeli şerbeti ve daha sonra ekmek kırıntıları, tereyağı ve ceviz karışımı ile doldurulur. Biraz tarçın, vanilya aroması ve baharat da ekleniyor. Bazı restoranlar çikolata sosu veya şeker ile servis ediyor.

Powidltascherl nerede yenir?

Viyana’daki geleneksel kafe ve restoranların çoğu bu tipik tatlıları servis eder. Schick oteli de kendilerine özgü tariflerini sunuyor. Bazı yerel pastaneler de kendi versiyonlarını da yapıyor.

Fotoğraf Kaynak: Wien.info

Tafelspitz (Sebzeli Et Suyuna Haşlanmış Dana Eti)

Et sevenler için başka bir yerel spesiyalite olan Tafelspitz, sığır filetosu ya da et suyunda hafifçe kaynatılmış dana filetosuyla yapılan bir Avusturya yemeği. Genellikle mevsim sebzeleri ya da elma püresi ve yaban turpu ile servis edilen bu yemek, özellikle sonbahar ve kış aylarında ülkenin dört bir tarafından tüketilmektedir.

İyi bir Avusturya beyazı veya baharatlı kırmızı şarap eşliğinde Tafelspitz, ülkenin ulusal yemeklerinden birini tatmak isteyen ancak daha sağlıklı bir seçenek arayanlar için harika bir alternatif.

Tafelspitz nerede yenir?

Stephens Katedrali yakınlarındaki tarihi bir restoran olan Plachutta Wollzwille, bu ikonik yemeğin versiyonuyla ünlüdür. Restoran Ofenloch da Tafelspitz için gezginler tarafından eleştiriler aldı. Şehirdeki diğer birçok geleneksel restoran da standart menülerini içerir.

Melange (Viyana Kahvesi)

Paris ve Roma gibi, Viyana da bir Avrupa kahve başkenti. 18. yüzyıldan 20. yüzyıla kadar şehrin dört bir yanına kafeler açıldı ve Avusturya’nın başkentinde kültürel ve mutfak yaşamının demirbaşları haline geldi.

Bir cappuccino’ya benzeyen ama genellikle kakao tozu içermeyen ünlü Viyana melanjı, yarım sıcak süt ve yarım köpüklü süt ile doldurulur. Avusturya’daki kapuçinolar genellikle süt yerine krem ​​şanti ile doldurulur. Bir Americano arıyorsanız, bir Verlängerter (tam anlamıyla, “daha uzun”) isteyin; sade kahve kremalı istiyorsanız Brauner’dır ve bir espresso veya çift espresso bir Schwartzer olarak adlandırılır.

Bu arada, muhteşem isimlerle yerel spesiyalitelerin tadını çıkarabilirsiniz: Franziskaner (Franciscan Monk) bir melanja benziyor ama köpüklü süt yerine krem şanti kullanılıyor.

Melange nerede içilir?

Başkentteki en iyi kafelerden bazıları şehir merkezine yakın tipik Viyana kahvesi ve pastanın tadını çıkarmak için Cafe Pruckel, Cafe Landtmann, Cafe Central, Cafe Hawelka ve Cafe Ritter‘tir.

Wiener Wurstel (Viyana Sosisleri)

Sade ancak lezzetleri ile tanınan bu sosisler, geleneksel olarak koyun, sığır veya domuz bağırsağından yapılır. Keskin hardal ile servis edilir, Avusturya patates salatası, turp, bahar kuşkonmaz ve diğer taze sebzeler ile mükemmel bir şekilde eşlik eder.

Birçok insan, bu lezzetleri sokak satıcılarından temin etmenin, bunları hardalla sote ederek ve caddede yemenin basitliğini ve düşük maliyetini çok seviyor. İster yaz ister kış olsun, mükemmel bir hızlı atıştırmalık veya basit bir yemek arıyorsanız tercihiniz Viyana sosisleri olabilir.

Wiener Wurstel nerede yenir?

Şehir merkezinde, Ringstrasse ve eski iç imparatorluk şehri çevresinde, seçim yapabileceğiniz çok sayıda popüler sokak satıcısı veya Wurstelstande vardır. Ayrıca, yerel sokak yemeklerini görmek ve denemek için eğlenceli bir yer (bu şimdiye kadar mevcut olan bu sosisler dahil), ürün standlarının ve sıradan restoranların çeşitli güzellikler sunduğu popüler yarı kalıcı bir pazar olan Naschmarkt‘tır. Yaz aylarında, Prater’de bir öğleden sonra, dönme dolap, gezintiler ve geleneksel yiyecek standları ile dolu geniş, yapraklı bir park da yerel lezzetleri tatmak için harika bir yerdir.