Polonya Yemekleri
Paylaş
Polonya’yı ziyaret etmek söz konusu olduğunda, Komünist dönemlerde Polonya kültürünün diğer yönleriyle birlikte bastırılan ancak eski favorileri yeniden icat eden yeni nesil şeflerle geri dönüş yapan geleneksel Polonya mutfağını denemek turistlerin gözdesi haline geldi.
Modern Polonya mutfağı, geleneksel yemeklerden daha lezzetli, doyurucu, karmaşık ve daha hafiftir, çoğu zaman modern damak tadlarına uygundur, ancak birçok Doğu Avrupa ülkesi gibi, Polonya’nın geleneksel yemekleri Slav lezzetlerine dayanmaktadır. Polonya yemekleri, ortaçağ Polonya’sına kadar uzanan İtalyan ve Fransız mutfaklarından da etkilenmektedir.
Patates Polonya mutfağının vazgeçilmez lezzetidir. Bazı yemeklerin modern yorumları daha hafif alternatifler kullanabilmesine rağmen, krem ve yumurtalar da yoğun olarak kullanılmaktadır. Geleneksel Polonya mutfağında ayrıca mantar, et suyu ve pancarla yapılan pek çok çorba çeşidi bulunmaktadır.
Balık yemekleri de özellikle bölgesel Polonya yemeklerinde popülerdir. Sazan, turna, levrek, yılanbalığı, mersinbalığı ve ringa balığı tüm popüler ve çeşitli şekillerde servis edilir. Ringa balığı Polonya tatil menüsünün temelidir. Domuz eti geleneksel Polonya mutfağının en yaygın etidir, ancak günümüzde Polonya restoran menülerinde tavuk, sığır eti, geyik eti, ördek ve diğer etler bulunmaktadır.
Pierogi: Kızarmış veya Buharda Pişirilmiş Mantı
Her Polonyalı büyükannenin menüsündeki geleneksel hamur işi pierogi olarak adlandırılırken, diğer Doğu Avrupa ve Slav kültürlerinin kökleri Orta Çağ’da Rusya’ya kadar uzanan pierogi versiyonlarına sahipken Polonyalılar bu yemeği özümsemişler.
Pierogi peynir, patates, soğan, lahana, mantar, et ile doldurulmuş hamurdan oluşur. Geleneksel olarak, haşlanmış veya kızartılmış olarak sıcak buharda pişirilirken ve ekşi krema eşliğinde sunulur.
Bigos: Avcının Güveci
İçinde bir yemek olarak düşünülen bigos, lahana, mantar ve çeşitli etlerin bir arada bulunduğu doyurucu bir avcı güvecidir. Bu yemekte geleneksel olarak domuz eti, domuz pastırması ya da Polonya sosisi kullanılır, ancak bugün Bigos geyik eti veya ördek de içerebilir.
Pilav işlemi, Polonya geleneklerine göre hazırlandığında iki ila dört gün sürmekte olup, her bir bileşenin tatlarının birbiri ile kaynaşması için zaman gerekmektedir. Ancak, birçok modern restoran çoğu zaman bu yerel ve turistik favorilerin yüksek talebi nedeniyle bigoslarını bir gecede hazırlamaktadır.
Fotoğraf Kaynak: JIP, Wikimedia Commons
Zrazy: Izgara Dana Ruloları
Pastırma, ekmek kırıntısı, mantar ve salatalıklar terbiyeli sığır filetosu içine sarılır, daha sonra ızgarada pişirilir veya tatların karışmasına izin vermek için kızartılır.
Polonyalı bu yemek, geleneksel olarak dana ya da av eti (domuz eti veya geyik eti) dilimleriyle yapıldığı için avcı yemeği olarak da bilinir. Litvanya, Belarus ve Ukrayna da bu yemeğin versiyonlarına sahiptir, fakat Polonya’daki en geleneksel olanıdır.
Fotoğraf Kaynak: Wikipedia
Placki Ziemniaczane: Patatesli Krep
Polonya’da popüler bir garnitür veya meze olan patates krepleri yerel olarak placki ziemniaczane olarak bilinir. Yumurta, soğan ve hayvansal yağda kızartılmış baharatlarla ezilmiş patateslerden yapılmış, bu tuzlu yemek genellikle Polonya’da bir şeker serpintisi ile servis edilir. Ayrıca et, sos ve salata ile servis edilen patates pürelerini içeren placek po zbojnicku’da sipariş edebilirsiniz.
Fotoğraf Kaynak: Jason Quinn/Wikimedia commons
Mizeria: Salatalık Salatası
Bu soğuk salata ekşi krema ve limon suyu sosunda ince dilimlenmiş salatalık, dereotu ve doğranmış soğandan oluşur. Zrazy, hatta Bigos gibi çoğu et temelli mezeler ile birlikte servis yapıldığını görebilirsiniz.
Fotoğraf Kaynak: Wikipedia
Sernik: Polonya Cheesecake’i
Polonya mutfağının cheesecake’i süzme peynir, lor peyniri ya da ricotta benzeri olan (Lehçesi twaróg) peyniri kullanılarak yapılmaktadır. Polonya’ya özgü cheesecake’in en önemli karakteristik özelliği fırında pişirilmesi. Bugün Polonya’da herhangi bir kafede cheesecake yemek istediğinizde, büyük ihtimalle, çikolata kaplamalı, vanilya aromalı fırınlanmış bir türevi ile karşılaşabilirsiniz.
Szarlotka: Elmalı Tart
Amerikan elmalı turta gibi, Polonya Szarlotka da menşe ülkesinde bir zaman onur geleneğidir. Ancak, elmalı turta kabuklarının aksine, Polonya elma tartının kabuğu daha tatlıdır. Szarlotka tereyağı ve yumurta sarısı ile yapılır. Sernik yanında, Szarlotka bugün Polonya’nın en popüler tatlı seçeneklerinden biridir.
Eklerka: Ekler
Her ne kadar Fransız tatlısı olsa da, bu buharda pişirilmiş hamur tatlıları Polonya’da pastanelerde vazgeçilmez haline gelmiştir. Krem şanti, veya kremalı Russel ile doldurulmuş çikolata ile kaplanmış olan bu ikramlar, pastanelerde yıl boyunca sunulmaktadır.
Makowiec: Haşhaş Tohumlu Girdap Pastaları
Geleneksel olarak Paskalya tatili için Polonya’da servis edilen bu tatlı hamurlu kekler, koyu meyveler ve fındıkla doldurulur. Tipik olarak dolgudaki bileşenler arasında haşhaş tohumu, ceviz, kuru üzüm, bal ve hafifçe çırpılmış yumurta akı bulunur. Pastanın hamuru, tatil sezonu için lezzetli ve tatlı bir kaçamak yapmak için oldukça idealdir.
Paczki: Jöle Dolgulu Çörek
Polonya’dan belki de en çok bilinen tatlı Paczki’dir. Paczki, kızartılmış hamurun yuvarlak parçaları olarak başlıyor ancak daha sonra muhallebi veya tatlı reçellerle doldurulur. Geleneksel olarak, Çarşamba günü Lent’in başlangıcında Ash Çarşamba günü servis edilen Paczki, genellikle pudra şekeri ile kaplıdır. Bu tatlı ikramlar Paczki gününde tüm Polonya şehirlerinde tonlarca bulunabilir!
Bu gönderiyi Instagram’da gör
