Özgür Şef Steakhouse Kasap, Ataşehir

Ataşehir ve Kalamış Steakhouse’larından sonra “Özgür Şef Steakhouse Kasap” adıyla şube sayısını giderek arttırıyor.Özgür Şef’i hepimiz televizyondan tanırız. Heyecanlı ve işini severek yapan haliyle dikkatimizi çekmiştir. Et konusundaki bilgi ve tecrübesini bizlere sunma gayretinde. Türkiye’nin çeşitli illerinde yer almaya başladı bile. Bu şubeleşme lezzet kalitesini kötü yönde etkilemez umarım..

Ataşehir şubesini anlatmak gerekirse.. Mekana girer girmez kendimi Teksas’ta bir yere gitmişim gibi hissettim:). Ahşap ve hayvansal ürünlerin yoğunlukta olduğu bir dekorasyona sahip. Çalışanlar ilgili. Biz bir etkinlik kapsamında orada bulunduğumuz için haliyle daha fazla ilgilendiler.

İlk rahatsız olduğum durum şu oldu.. Masaların yanında pişirilen etler sebebiyle üstümün, başımın kokması. Oraya gittikten sonra hemen eve koşun, başka yerlerde bulunmayın:).

Gelelim yemeklere.. Lezzetli bir salatayla midemizi rahatlatıyoruz ki gelecek olan etler çok rahatsız etmesin. Füme et ve peynir çeşitleriyle devam ediyoruz, hepsinin leziz olduğunu belirtmeliyim. Füme; kışın yaprağını döken ağaç odunlarının dumanında bekletilen ya da pişirilen bir uygulama demek. Tütsüleme de denir, yani çiğ et değildir. İki aşamada olur; Kürleme ve Tütsüleme. Antrikot ya da kol altından çıkarılan etler 15 gün kaya tuzunda bekler ve 120 derece odun fırınında 24 saat pişer. En sağdaki resim Kadayıf denilen bir ürün. Şans eseri bulunmuş, didiklenmiş antrikot diyebiliriz. Çok tuzluydu ve hafif bir et değildi açıkçası.

Aztek, volkanik taş içerisinde pişiriliyor. Lavaşa sarıp suyunu akıta akıta yeyince ‘Mamma mia’ dedirtiyor insana:). Peynir Soslu Şaşlık ise dana bonfilenin bir haftalık marinasyon sonrası şekil bulmuş hali. Peynir karışımıyla enfes.

Köfte, Sucuk, Sosis (Merguez)… Hiçbiri katkı maddesi içermiyor. Sucuk, dana döşünden % 20 yağlı olarak hazırlanıyor. Bir dilimi 40-50 gr arası. Kurumaması için az pişiriliyor. Sosis ise favori lezzetim oldu diyebilirim. Dana döşünden yağ oranı % 15 olacak şekilde ayarlanıyor. Özel baharatlarla yoğuruluyor, baharda toplanan salamura kuzu bağırsağına dolduruluyor. Yaklaşık 70 gr ve ben hepsini yedim:). Kesinlikle denemelisiniz.

Brezilya Döneri denilen eti yiyemedim. Hem çok tuzluydu hem de görüntü olarak beni çok cezbetmedi.

Kaburga geldiğinde ben artık nefes alamaz haldeydim:). Tuzlu suda birkaç gün bekletilen kaburga özel taş fırında 24 saat pişiriliyor. Kemikten tuttuğunuzda etlerin döküldüğünü hayal edin:). Barbekü sos çok yakışmıştı. Tabi ben bir çatal alabildim o ayrı mesele.

Finali Antepli ustamızın hazırladığı KATMER ile yapıyoruz. Antepliler her ne kadar ‘Biz katmeri kahvaltıda yeriz, dondurmayla olmaz.’ deselerde ben tatlı olarak da dondurmalı da çok seviyorum:). Kireçte kabak, incir ve cevizden yemedim, Hatay’da fazlasıyla yediğim için olsa gerek.

Masamızdan bir an olsun ayrılmayan Özgür Şef’e sohbeti ve et hakkında verdiği önemli bilgiler için teşekkürler. Bizi ağırlayan ekibine ise ayrıca teşekkürler..

Adres: Özgür Şef Steakhouse Kasap Barbaros Mh. Karanfil Sk. Kent Plus No:6T/1 3352 Ada Atasehir / Istanbul
Telefon: 0216 – 688 4343
Web: http://www.ozgursef.com/
Email: ozgur@ozgursef.com