İtalya’da ne yenir, nerede yenir?

Yaşam boyu süren İtalya’yı ziyaret etme hayaliniz nihayet gerçekleştiğinde, en sevdiğiniz yemeği yanlış yerde sipariş ederek kendinizi hayal kırıklığına uğratmak istemezsiniz. İtalyanlar mutfaklarıyla haklı olarak gurur duyuyorlar ve nerde ne yiyeceğiniz konusunda biraz daha fazla şey biliyorsanız, cimri bir mutfak deneyiminin hayal kırıklığından kaçınmak üzeresiniz. İtalya’ya seyahat ettiğinizde İtalya’da ne yenir? Nerede yenir? gibi sorularınız var ise sorularınızı bu yazıda cevaplamaya çalıştık.

Bolonya’da Bolonez ve Lazanya

Bolonez, tıpkı sevdiğiniz makarna yemeği gibi ‘Bologna’dan gelmek anlamına geliyor! Çoğumuzun spagetti bolonez olarak adlandırdığı yemeğe aslında kasabasında tagliatelle al ragu denir ve daha kalın bir makarnadan yapılır, genellikle taze ve el yapımıdır ve sos veya ragu, hepimizin bildiği Amerikan kuzeninden daha az domates esaslıdır.

Lazanya yapmak için aynı ragu sosu kullanılıyor, bu yüzden Emilia-Romagna’nın bu bölgesinde, mutlaka biri için yer açmalısınız!

Bologna, aynı zamanda yemek vadisi olarak bilinen ve Parma jambonu, Parmigiano Reggiano ve Balsamik sirkesine ev sahipliği yapan Emilia Romagna eyaletinde yer almaktadır.

Roma’da Carbonara

İkinci Dünya Savaşı’ndan önce kaydedilmemiş olmasına rağmen, bu dünyaca ünlü yemek bir kaç farklı kökenin öyküsünü taşıyor. Bazıları Carbonara’nın Roma’da kentin kömür işçilerinin (kömür anlamına gelen karbonun) favorisi olarak ortaya çıktığını söylüyor. Daha ilginç bir şekilde, bazılarının bu lezzetli yemeğin, İtalya’nın birleşmesi zamanındaki gizli toplum Carbonari’den sonra geldiğini iddia ediyor. İsmin kökeni ne olursa olsun, Roma, guanciale veya pancetta, pecorino peyniri, biber ve yumurta gibi et ile yapılan lezzetli bir carbonara yemeği siparişi veren yer. Doğru okudunuz – geleneksel bir carbonara içinde krema yok!

Cenova’da Pesto

Çok az deneyim, Akdeniz sahiline bakarken, Ligurya güneşinde bir kadeh yerel şarap eşliğinde makarna veya kabarık patates gnocchi’den taze yapılmış bir pestonun önüne geçebilir. Orijinal Pesto Alla Genovese, Cenova’daki kökeni yerinde hala canlı ve iyi durumda.

Tarif, o kadar önemlidir ki, diğer birçok geleneksel İtalyan gıda ürünü gibi, yerel saflık yasalarıyla korunmaktadır. Liguria, ünlü Cinque Terre’ye ev sahipliği yapan ve dağların denizle buluştuğu daha tenha plajlardan oluşan İtalya’nın muhteşem bir parçasıdır. Elbette, deniz ürünleri severler de bir Ligurya menüsüne bakarken seçeneklerle şımartılacak.

Liguria’nın ayrıca, dünyaca ünlü focaccia ile sokak yemekleri kategorisinde ün kazanma iddiası vardır, ancak aynı zamanda nohut unundan yapılan ve pizza fırında pişirilen ince bir ekmek olan farinata adı verilen az bilinen bir yerel favoriye de dikkat edin.

Napoli’de Mozzarella

Güneyli İtalyanlar arasında Roma’nın kuzeyinde mozzarella di buffalo yememek gerektiğine ve o zaman bile hala yeterince taze olmadığına inanılıyor! Bu, tekrar tekrar İtalya’ya dönmenizi gerektiren başka bir İtalyan inceliğidir. Bufalo ineğinin sütünden yapılan, aynı zamanda lezzetli, dokuda etlidir.

Genellikle domates dilimleri ile bir Caprese salatası olarak servis edilir ve güneyden en iyisi olan bu yemeğin, Napoli çevresinde denenmesi yapmanız gerekenler arasındadır.

Toskana’da Bruschetta

Basit bir günlük ekmek parçasından gelen, zeytinyağlı ve sarımsakla ovulan, bruschetta’nın geldiği yerin Toskana olduğuna inanılıyor! Toskana’nın iyi bilinen iki ürünü, sızma zeytinyağı ve gevrek ekmeğidir.

Domateslerin Akdeniz sıcağında geliştiği güneyden gelen klasik domates çeşidi olan ülke genelinde bu meze çeşitlerinin tüm çeşitlerini bulacaksınız. Domates hayranı değil misiniz? Endişeye gerek yok çünkü Toskana mutfağı domates üzerinde hafif, yerine ızgara sebzeleri, kurutulmuş etleri ve karaciğer çeşitlerini, baklagilleri ve elbette şarabı tercih ediyor.