İşleniş Şekline Göre Çay Çeşitleri

Her bitki gibi çay da yetiştiği bölgelerin özelliklerinden etkilenir. Sıcaklık, toprağın yapısı, bulunduğu yükseklik, güneş alma miktarı bir çayın kalitesinde rol oynayan temel özelliklerdir. Toplandıktan sonra uygulanan işlemler ile tat, koku ve görüntüsünün değişmesiyle farklı çaylar oluşur. Çeşitli harmanlar ve eklenen aromalar sayesinde içilebilen çay sayısı daha çok artmaktadır.

BEYAZ ÇAY: Çok az işleme maruz kaldığından neredeyse ilk halini korur. Baharda ilk tomurcuklar toplanır, buhar yardımıyla soldurulma işlemi gerçekleştirilir ve derhal kurutulur. Çok az miktarda güneş ve işleme maruz kaldığı için antioksidan oranı en yüksek, kafein oranı ise en düşük çay çeşididir. Fermantasyon uygulanmaz.

Benim favorim White Silver Needle.

YEŞİL ÇAY: Çay yaprakları toplandıktan sonra tavada veya buhar ile soldurulur. Isı yardımıyla fermantasyona son verilir. Bu işlem sabitleme olarak adlandırılır. Daha sonra şekil verilir ve hemen kurutulur. Siyah çaya göre antioksidan oranı yüksek, kafeini düşüktür.

En çok sevilen aromalı hali yaseminli yeşil çaydır. Özellikle Jasmine Dragon Pearl efsanedir.

OOLONG ÇAYI: Yapraklar soldurma işleminden sonra kısmen (%7, %20, %50 veya %70 oranında) fermente edilir. Sonra sabitlenir, şekillendirilir ve kurumaya bırakılır.

Soya sütü buharında kurutulan Milk Oolong’u herkes gibi ben de çok beğeniyorum. Alıp evde demlediğim ilk çaydır hatta:).

SİYAH ÇAY: Soldurma ve kıvırma aşamalarından sonra %100 fermente edilir, kurutulur.

Ülkemizde en popüler çeşittir:). Yeşil çayın sevilmemesinde en büyük etken kötü kalitede ve sağlıksız sallama çayların yaygın olarak bulunmasıdır.

En son isli bir siyah çay olan Lapsang Souchong denedim ve çok sevdim.

PU’ERH ÇAYI: Adını ilk hasat edildiği yerden almıştır. Daha çok Çin’in Yunnan bölgesinde yetişen yabani çay ağaçlarının iri ve dayanıklı olan yapraklarından üretilir. Genellikle geleneksel yöntemler kullanılır. Soldurulur, kalıp şeklinde şekillendirilir, kurutulur ve uzun süre (3 yıl gibi) mikrobiyal fermantasyona bırakılır. Yılı arttıkça kıymeti de artar.

Pu’erh çaylarının zayıflatma konusunda çok iyi olduklarını belirtmekte fayda var:).

*Çaylarımı Asia Chai Art’tan aldığım için, bu yazıyı yazarken Halil Bey’in bilgilerinden faydalandım.