Fıstıkzade, Ataşehir

Gaziantep’teki meşhur baklavacılardan fırsat bulup da diğer güzel yerleri keşfedemiyoruz. Aslında çok iddialı ve başarılı markalar mevcut. Bunlardan biri de 2013’ten beri faaliyet gösteren Fıstıkzade. Üstelik çoğu ilde şubeleri varmış da biz ancak İstanbul’da geldiklerinde öğrenebildik:). Hatta bilmeden tanışmışız da haberimiz yokmuş, İstanbul’da çok sevilen konsept bir baklavacı da Fıstıkzade ürünleri kullanıyormuş meğer.

İstanbul’da ilk olarak Ataşehir’de harika bir aile tarafından faaliyete başladılar. O kadar sıcakkanlı o kadar samimiler ki sanki yıllardır tanıyormuş gibi hissediyorsunuz:).

Gittiğimiz gün katmer servis edilmeye başlanmıştı. Ama şans mı diyeyim şanssızlık mı bilemiyorum:D. Çünkü ben o güzelim katmeri yedikten sonra diğer şaheserleri yiyemedim:(. O gün öyle hissetsem de bir gün sonra tabi ki eski halime döndüm hemen ve o yiyemediğim baklavalara yandım durdum:).

Yiyebildiğim kadarıyla en beğendiğim çeşit dolama oldu. 1 kg tepsi de 800 gr fıstık olduğundan beğenmeyen kimse olmaz sanırım:).

Diğer gidişimde tatlıdan önce midemi rahatlatmak adına su böreği yedim:). Tam istediğim ve beğendiğim gibiydi. Bol Antep peyniri ve çıtır baklava hamuruyla çok lezzetliydi. Sunum olarak da fark yaratmışlar.

Daha önce hiç duymadığım hatta çoğu Anteplinin bile bilmediği Baklava Kırığı Böreğini denedim. Antep peyniri ve fıstığın pide halini düşünün, çok lezzetli ama maalesef iki tanesini bile zor yiyecek kadar yoğun:). En çok ben yerim diyen dahi üç tane yiyebildi:).

Burada bir de Stevia denilen bir baklava çeşidi var. Diyabet hastaları da unutulmamış ve böyle bir ürün geliştirilmiş. Stevia, Güney Amerika’da bulunan bir şeker otu. İnsülin salgılanmasına neden olmuyor ve kan şekerini düzenliyor. 200 derece sıcaklıkta bile özelliğini yitirmiyor.

Daha önce iyi bir baklavanın özelliklerine değinmiştim. Şimdi de yapım aşamasından itibaren gerekli olan malzemelere bakalım:

Harran Ovası’nın susuz tarlalarında yetişen sert buğdaydan yapılmış un ve Gaziantep suyu.

Armut ağacından yapılmış oklava.

Ağustosun ilk haftası turfanda toplanan, yeni olgunlaşmış, firik veya iç boz denilen, 1 kg’ında 110-170 gr fıstık içi veren, zümrüt yeşili Antep fıstığı.

Keçi ve koyun sütünden yapılan, tuz ve diğer içeriklerinden arındırılmış sadeyağ.

Keçi, koyun ve inek sütü 108 dereceye kaynatılıp bölgede üretilen irmik ile karıştırılır.

Kağıttan daha ince 40 kat yufka açılır.

Fırınlanan baklavalar üzerine hava koşulları dikkate alınarak belirlenen kaynama derecesinde tutulan şerbet ilave edilir.

İyi baklavanın peşindeyseniz burayı es geçmeyin derim. Yakında daha çok şube ile daha ulaşılabilir olacaklar:).

Atatürk Mah. Ataşehir Bulvarı 38. Ada Ata/3/1 No:21-22-23 Ataşehir/İstanbul

0532 436 79 78