Çayların Demlenme Şekilleri
Paylaş
Bu özelliklere dikkat etmeden önce 3 önemli etken vardır:
- Kaliteli bir çay
- Demliğin niteliği (porselen olanlar idealdir, ayrıca demliğin içi deterjanla yıkanmamalı sadece sıcak sudan geçirilmelidir)
- Sertlik derecesi ve klor oranı az olan, pH değeri yüksek bir su (dağlardaki kaynak suları en iyi tercihtir, tabi artık bulunabilir mi o ayrı konu:)
|
ÇAY ÇEŞİTLERİ |
SU SICAKLIĞI
(DERECE) |
DEMLEME SÜRESİ (DAKİKA) | ÖZELLİK |
|
BEYAZ ÇAY |
80 °C |
5 | Aynı çay birkaç kez demlenebilir. |
|
YEŞİL ÇAY |
90 °C |
3 |
Aynı çay birkaç kez demlenebilir. |
|
SARI ÇAY |
90 °C |
3 |
Aynı çay birkaç kez demlenebilir. |
|
OOLONG ÇAYI |
90 °C |
3 |
Aynı çay birkaç kez demlenebilir. |
|
SİYAH ÇAY |
95 °C |
3-5 |
– |
| PU’ERH | 95 °C |
3 |
Aynı çay birkaç kez demlenebilir. |
*Birkaç kez demlenebilen çayların, mikrobiyal üreme sebebiyle, 4 saatten sonra kullanılmaması daha sağlıklıdır.
en.wikipedia.org
Soğuk Çay Demleme Metotları
Sıcak Demleme: Yapıldıktan sonra çay iyice süzülerek oda sıcaklığına gelene kadar beklenir (iyi bir süzülme yapılmazsa, kalan partiküller çayı acılaştıracaktır). Şişelenip buzdolabına kaldırılır.
Soğuk Demleme (Cold Brew): Çay, kapaklı bir şişe içerisine alınıp üzerine soğuk su eklenir ve buzdolabında demlenmeye bırakılır. Yaklaşık 24 saaatte demlenir (yaprak büyüklüğüne göre değişebilir). Daha sonra çay süzülüp tekrar şişelenir ve dolaba konur.
Buz İle Demleme (Ice Brew): Özel bir aksesuarınız yoksa sürahi ya da demlik yardımıyla da yapılabilir. Çay ve buz aynı yerde bekletilir.
En çok tavsiye edilen yöntem budur. Çünkü çayın demlenmesinde su sıcaklığı en önemli faktördür. Su ne denli soğuk olursa çay daha az tepki verir ve aromasını yavaş yavaş salar.
Soğuk çay buzdolabında 3 veya 5 gün arası saklanabilir. İçerken buz veya meyve dilimleriyle servis edilebilir.
telegraph.co.uk
Peki Her Gün İçtiğimiz Siyah Çay Nasıl Demlenmeli?
Siyah çay %100 fermente edildiği için içeriğindeki antioksidan ve amino asit miktarı diğer çay çeşitlerine göre daha azdır. Demleme yöntemine dikkat ederek bu bileşiklerden maksimum oranda faydalanmış oluruz.
İlk adım; çayı soğuk suyla yıkamaktır. Çünkü çayın içinde bulunan toz halindeki parçacıklar hızlıca demleneceğinden hemen acılaşır.
Yıkanan çay demliğe konur ve SOĞUK SU ilave edilir. Alt kısma sıcak su konulabilir.
(Çayı hızlı demlemek isterken sıcak suyu direkt çaya dökmek yapılan en önemli hatadır. Çünkü yapraklar yanar ve kısa sürede acı bir tat verirler.)
Çaydanlık kısık ateşe alınır. Altta kaynayan suyun buharı ile demlik yavaş yavaş ısınır. Çay kaynama derecesine ulaşmaz, 90 °C civarında bir sıcaklıkta kalır ve daha lezzetli bir çay içmiş olursunuz:).
myaromatica.com
*Asia Chai Art’dan faydalanılmıştır.
